饮食的误区

论饮食的误区

       俗话说，病从口入。并不是说什么东西都可以吃，能吃就表示身体好、没毛病——这种说法存在很大问题。有的东西该吃，有的东西不能吃，有的东西吃了对身体不但没有好处，反而有害处。东西从口里吃进去容易，吃进去以后就会被身体消化吸收；如果是对身体有害的物质进入了体内，很难清理掉，就会伤害身体，这个代价是非常大的。中国人勤俭节约，这是好事，但不能说什么东西都吃进去就叫节约。吃进去以后身体生病，这个损失和代价是非常大的。不要认为把那个东西吃了就是节约、就没有浪费，实际上丢掉才是节约——因为你丢掉的根本不是食物，而是对身体有害的毒物。

       比如说，我们拿动物的血液来举例。许多人认为动物宰杀后的血，把它用容器装起来，等它凝固以后做成血旺，放上调料，觉得口味不错、好吃。他们说如果把这些东西都丢掉的话，那就太浪费、太可惜了。这种说法太无知了，因为那个东西是不能吃的。我们来看看血液里面的成分是什么，血液在身体里面的作用是什么。血在身体里面，不管是在人类体内还是在动物体内，它起到的作用是运输——把肺泡里面的氧气输送到全身，然后把二氧化碳带出去。静脉通过交换以后把二氧化碳输送回来，经过肺泡时在那里进行气体交换，然后再流入心脏。所以血根本没有营养。

       另外，血里还有白细胞。白细胞是做什么的呢？白细胞是身体里面的免疫成分。当身体里有不明物质伤害身体、病菌病毒入侵的时候，白细胞发现了它们就马上上去把这些病毒包围起来，不让病毒对身体造成伤害。如果把动物杀掉以后，比如说猪，血流出来，血离开身体几秒钟白细胞就死亡了。白细胞死亡以后，被白细胞包裹的病毒就被释放出来，而这种病毒是一般高温杀不死的。所以如果这个动物在饲养的时候感染了什么病，有些病是人畜共患的，你吃猪血的时候就相当于把病毒吃进了肚子里面，就会感染发病。

       有人说，人在高扬程的地方工作时，会从鼻孔里面吸进大量的灰尘，吃猪血可以起到防灰尘的作用。这种说法是不科学的，也没有任何依据。那这种说法是怎么产生的呢？因为吃猪血根本没有营养，也不会被身体吸收。真正留在身体里的不是营养成分，而是病毒——病毒自己留下来在身体里面感染身体，这不是身体吸收的。你吃进去的猪血、血旺里面如果有病毒，那病毒就留在身体里面了，然后排泄出去的还是原封不动的血旺。所以在生活当中又流传着一种说法：吃猪血，吃进去什么拉出来就是什么，它是不变的。但不是不变——变化的是什么呢？就是你排泄以后病毒变少了，或者说病毒没有了。病毒去哪里了？病毒留在了人的身体里面。

      有人说吃猪血是补铁的，这更是大错特错。有人认为吃猪血好吃，是因为猪血没有什么气味、没味道，你吃到的味道全是调料的味道。猪血就成了一个载体，直接吃佐料，那就没意思了。

       另外一个误区，很多人把饮食禁忌与宗教绑定。比如说伊斯兰教的清真。本来，吃什么饮食、不能吃什么饮食，这是从身体的健康程度上去考虑的。有的人偏偏把它归结为信某个宗教，而强行把饮食与宗教绑定。还有吃素、吃荤的问题，有人就把吃素与佛教绑定。他见某人吃素，就说他是信佛教的。这种说法是不对的。吃素还是吃荤，应根据身体的健康状况和身体的需求来判断，而不是由宗教来决定。

       还有关于地方性的饮食差别。有些人把这种饮食差别当成某种地方特色。比如说四川火锅、重庆火锅，我们现在看到川渝的火锅红油特别多，很多人都喜欢点红油火锅。他们的说辞是：不吃红油火锅就不是四川人。把这种特殊的饮食习惯与某个地方的人强行绑定——你不吃就不是这个地方的人——这种说法更是错了。四川人爱吃辣，但也不是说每个人都爱吃辣，更不是每个人都喜欢吃很多辣椒。吃一点辣椒跟故意把辣椒放得很多很多，完全是两回事。

       为什么四川人爱吃辣椒？因为四川处于盆地，是一个高湿地区，身体里面有很多湿气。为了排湿，老祖宗们就用吃辣椒的方式把寒气和湿气逼出来。但不是直接吃辣椒，只是把辣椒当成一种辅助的调味料。辣椒还有去腥增香的作用，如果放过多的辣椒，全是辣椒味，盖过了食材的本味，盖过了其他调味料的味道，也是不行的。以前四川人做菜好吃，是因为里面有许多种调料，按照不同的配伍和配方比例去放，哪些调料放多少都有一定的比例，不是随便放的。各种调料有的多有的少，但都是辅助，不能盖过食材的本味。有的食材有一些腥味，为了去腥、增香，放一点调料即可。

       身体里面如果吃进大量的辣椒成分，对身体不但没有好处，而且还有害处。那些人故意说四川人要吃得特别辣，你不喜欢吃得特别辣，就说明你不是四川人。用这种地域来强制绑定，用饮食来强制绑定，说严重一点，就是某些餐饮企业、资本家的一种炒作行为。他们不知道怎样做出好的食材和食物，乱做一通，然后把他们的这种想法强加于他人。他们可能本身就不懂得做菜，胡做乱做一通，为了让食客接受他们这样的做法，就这样炒作。甚至还用语言来攻击你——你不接受这种特辣的食物，就说你不是四川人，用这种话语来攻击你，让你在许多食客面前没有面子。这种人就是坏。

       真正会做菜的厨师，要懂得怎样合理使用调料。没有某种调料的时候，厨师也能做出好的菜肴来。最主要的调料有盐、酱油、醋、生姜、大蒜，这些主要的调料就够了。其他的调料都是辅料，有也可以，没有也可以。关键是看怎样去炒菜，怎样合理搭配这些调料，怎样腌制。做菜按烹饪这方面来说，说简单也简单，说复杂也复杂。第一要看天赋，第二要懂得哪种食材该怎么烹饪、采取什么烹制方法、用什么调料。你要懂得这个原理，才能万变不离其宗。而有些烹饪技术培训班，教你做这一样菜，你只能做这一样菜，不能变通，因为他没有把实质性的东西教给你，只是依葫芦画瓢。

       这里只是烹饪的一个基础理论，接下来我们会连续介绍烹饪的科学和原理，教大家如何做出一道真正营养美味的菜肴来，让人吃了对身体有益，使身体健康，满足身体对营养的需求。